石油（英文、拉丁語：petroleum），又稱原油，是一種粘稠的、深褐色（有時有點綠色的）液體,地殼上層部分地區有石油儲存,它由不同的碳氫化合物混合組成，其主要組成成分是烷烴，此外石油中還含硫、氧、氮、磷、釩等元素。石油主要被用來作為燃油和汽油，燃料油和汽油組成世界上最重要的一次能源之一。石油也是許多化學工業產品如溶液、化肥、殺蟲劑和塑料等的原料。   
    石油是具有特殊氣味、有色的可燃性油質液體，是從地下深處或地表附近開采的有色可燃性油質液體礦物，一般地殼上層部分區域有石油儲存，以碳氫化合物為主要成分，是各種烷烴、環烷烴、芳香烴的混合物。與煤一樣屬于化石燃料，是賦存于地下巖石孔隙中的一種液態可燃有機礦產。石油及其產品是世界上最重要的動力燃料與化工原料，且廣泛用于生產和生活的各個方面，故也被稱為“黑色金子”。
    石油的顏色非常豐富，有紅、金黃、墨綠、黑、褐紅，甚至透明。石油顏色是由其膠質、瀝青質的含量決定的，含量越高，顏色則越深。石油的顏色越淺，油質越好，透明的石油可直接加在汽車油箱中代替汽油。不同的油田石油的成分和外貌區分很大。原油的成分主要有油質（這是其主要成分）、膠質（一種粘性的半固體物質）、瀝青質（暗褐色或黑色脆性固體物質）、碳質（一種非碳氫化合物）。石油工業一般用石油的出產地來區分，此外是石油的比重、黏度。
    石油常用“桶”作為容量單位，即42加侖，折合約158.98升。因為各地出產的石油的密度不盡相同，所以1桶石油的重量也不盡相同。一般一噸石油大約有7桶。輕質油則為7.1-7.3桶不等。石油在中東地區、波斯灣一帶有豐富的儲藏，而在俄羅斯、美國、中國、南美洲等地也有很大的儲量。由于石油是一種不可更新原料，許多人擔心石油用盡會對人類帶來的后果。
    石油的性質因產地而異，密度為0.8 ~ 1.0 克/厘米，粘度范圍很寬，凝固點差別很大（30 ~ -60攝氏度），沸點范圍為常溫到500攝氏度以上，可溶于多種有機溶劑，不溶于水，但可與水形成乳狀液。不過不同的油田的石油的成分和外貌可以區分很大。石油主要被用作燃油和汽油，燃料油和汽油組成目前世界上最重要的一次能源之一。石油也是許多化學工業產品如溶劑、化肥、殺蟲劑和塑料等的原料。今天88%開采的石油被用作燃料，其它的12%作為化工業的原料。由于石油是一種不可更新原料，許多人擔心石油用盡會對人類帶來的后果。
    石油成分：石油的主要成分是由碳和氫化合形成的烴類，約占95% ~ 99%。化學元素主要是碳 （83% ~ 87%）、氫（11% ~ 14%），其余為硫（0.06% ~ 0.8%）、氮（0.02% ~ 1.7%）、氧（0.08% ~ 1.82%）及微量金屬元素（鎳、釩、鐵等）。
    研究表明，石油的生成至少需要200萬年的時間，在現今已發現的油藏中，時間最老的達5億年之久。在地球不斷演化的漫長歷史過程中，有一些“特殊”時期，如古生代和中生代，大量的植物和動物死亡后，構成其身體的有機物質不斷分解，與泥沙或碳酸質沉淀物等物質混合組成沉積層。由于沉積物不斷地堆積加厚，導致溫度和壓力上升，隨著這種過程的不斷進行，沉積層變為沉積巖，進而形成沉積盆地，這就為石油的生成提供了基本的地質環境。　大多數地質學家認為石油像煤和天然氣一樣，是古代有機物通過漫長的壓縮和加熱后逐漸形成的。按照這個理論石油是由史前的海洋動物和藻類尸體變化形成的。（陸上的植物則一般形成煤。）經過漫長的地質年代這些有機物與淤泥混合，被埋在厚厚的沉積巖下。在地下的高溫和高壓下它們逐漸轉化，首先形成臘狀的油頁巖，后來退化成液態和氣態的碳氫化合物。由于這些碳氫化合物比附近的巖石輕，它們向上滲透到附近的巖層中，直到滲透到上面緊密無法滲透的、本身則多空的巖層中。這樣聚集到一起的石油形成油田。通過鉆井和泵取人們可以從油田中獲得石油。地質學家將石油形成的溫度范圍稱為“油窗”。溫度太低石油無法形成，溫度太高則會形成天然氣。雖然石油形成的深度在世界各地不同，但是“典型”的深度為四至六千米。由于石油形成后還會滲透到其它巖層中去，因此實際的油田可能要淺得多。因此形成油田需要三個條件：豐富的源巖，滲透通道和一個可以聚集石油的巖層構造。